La Pasta Brisa (o masa quebrada)

Es una preparación muy simple y básica ampliamente utilizada en pastelería para hacer tartas y galletas. No debería ser procesada tanto, o se convierte en difícil de aplicar, por esto es muy rápida de implementar.

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 150 g de azúcar
• 150 g de mantequilla
• 2 huevos

Batir los huevos con el azúcar y añadir a la harina en un bol. Amasar hasta conseguir una masa homogénea. En este punto, incorporar plenamente la mantequilla ablandada, y dejar reposar la masa en el refrigerador por lo menos una hora, antes de rodar por cualquier tipo de preparación. La baja temperatura permite el solidificarse de la mantequilla y luego la masa se puede estirar mucho más fácilmente.